1. พริกแห้งหรือพริกสดก็ได้ค่ะ (แล้วแต่ชอบ)
2. ขมิ้น (หั่นเป็นชิ้น)
3. เกลือ
4. กระเทียม (แกะเปลือกออก)
5. ตะไคร้ (หั่นเป็นชิ้น)
6. พริกไทยเม็ด
7. ผิวมะกรูด (อันนี้เพิ่มความหอมหากไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้)
นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกให้ละเอียดกะปริมาณตามชอบค่ะ ชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกกับขมิ้นเยอะหน่อย
(หากไม่สะดวกในการทำพริกแกง) เราก็หาซื้อตามท้องตลาดได้ แต่ถ้าจะให้ดีควรมาจากทางภาคใต้โดยตรง เพราะจะได้รสชาติของความเผ็ดร้อนแบบภาคใต้จริงๆ (สำหรับผู้เขียนแล้วขอใช้พริกแกงที่ซื้อมาจากท้องตลาดในการทำนะคะ เพราะสะดวกรวดเร็วกว่าเยอะเลย)
ส่วนผสมในการน้ำแกงกะทิปักษ์ใต้
1. พริกแกงเผ็ด
2. กะทิครึ่งกิโล (ทั้งหัวและหาง)
3. กะปิ (คนใต้มักเรียก"เคอย")
4. เกลือ
5. ปลาทูนึ่ง
6. ใบมะกรูด
เริ่มต้นด้วยการโขลกปลาทูนึ่งให้เนื้อละเอียดรอไว้ (ปลาทูนึ่งก็กะปริมาณตามชอบ ใครชอบน้ำเข้มข้นอาจจะใส่ 2-3 ตัว ต่อกะทิ 1 กิโล // อันนี้ทำแค่ครึ่งกิโล แล้วก็ไม่ชอบเข้มข้นมาก เลยซื้อปลาทูตัวละ 30 บาทมาแค่ 1 ตัวค่ะ)
จากนั้นตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปเคียวให้พอเริ่มแตกมัน (ใช้ไฟอ่อน) หากใครไม่ชอบมันก็เปลี่ยนเป็นใช้หางกะทิได้ ส่วนหัวค่อยใส่ตอนท้าย
จากนั้นก็ใส่พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ (หากใครชอบเผ็ดมากก็ใส่เพิ่มได้ ใครไม่ชอบเผ็ดก็ลดลงนะคะ)
ตามด้วยกะปิ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ 1 ช้อนก่อน ถ้าไม่เค็มค่อยใส่เพิ่มได้) ตามด้วยเกลือครึ่งช้อนชา
เท่านี้คุณก็จะได้น้ำแกงกะทิปักษ์ใต้สีเหลืองแสนอร่อย ส่งกลิ่นหอม ... ชวนทานแล้วค่ะ ยิ่งได้ทานกับผักเหนาะหลากหลายชนิดยิ่งอร่อยอย่าบอกใครเลย
เป็นไงบ้างค่ะ หน้าตาขนมจีนปักษ์ใต้ บ้านไหนชอบกินเนื้อปูก็ใส่เพิ่มได้นะ แต่ลดส่วนผสมของเนื้อปลาทูลงมาหน่อย ไม่งั้นน้ำยาอาจจะข้นจนเกินไปจ๊ะ
หรอยจังหู้
ตอบลบ